Vegetarisk lasange eller vegansk bolognese

Jag har experimenterat med vegetariska lasanger och här kommer mitt bästa recept! Grönsakerna jag använder går såklart att variera, jag gillar när man kör en massa olika så att det inte bara blir smak av en enda, och barnen verkar uppskatta det också. Jag hade även tänkt ha i babyspenat, men glömde bort det den här gången.

1 stor squash
1 stor aubergine
3-4 morötter
250 g champinjoner
1-2 röd paprika
2 rödlökar
1 liten vitlök

2 förp krossade tomater
ca 1 dl tomatpuré
ca 1/2 dl flytande honung (kan uteslutas eller bytas ut till lite farinsocker vid vegansk sås)
ca 3 msk soja
ca 1 msk balsamvinäger
ca 2 msk oregano
chiliflakes efter eget tycke
salt
peppar

lasangeplattor
ca 400 g ricotta
ca 400 g riven ost (jag föredrar västerbotten för att det är mer smak, men man kan ta vad man har, man kan även ta mozarella för att få lite segare ost)

Jag börjar med att riva squashen och auberginen på största hålen på rivjärnet. Jag lägger rivet i ett durkslag och saltar ordentligt och blandar runt, ställer i diskhon för att rinna av. Jag river champinjonerna på samma sätt, och steker tillsammans med krossad vitlök i olja tills det blir mjukt. Under tiden river jag morötter, och paprika, och hackar löken. Jag lägger de stekta champinjonerna åt sidan och kramar ut vätskan ur squashen och auberginen som jag steker tillsammans med morot, paprika och lök tills det blir mjukt. Blanda ihop med champinjonerna.

Jag häller i krossade tomater och tomatpuré. Späd med vatten vid behov för att få en såsigare sås. Häll i honung (eller farin), soja, balsamvinäger, och smaka av med kryddor. Låt puttra en stund!

Här kan du sluta om du vill göra en vegansk bolognese, servera med pasta!

Vill du göra lasagnen så häller du nu lite sås i botten på en ugnsform, på med lasagneplattor och mer sås. Sedan klickar du ut ricotta och häller på lite riven ost, och fortsätter sedan varva så ett par gånger till. Sista varvet brukar jag lägga på lite extra ost på toppen. Lasagnen borde ju också gå att göra vegansk ganska enkelt, jag hade testat att byta ut osten mot havre-creme fraiche, eller någon vegansk ost.

Matlådefrenzy

Ville göra en liten reboot nu efter min minisemester som förvisso bestod av mycket träning, men även av ganska mycket onyttigheter. Så alla våra matlådor åkte fram, och det blev 3 olika luncher.

Lammfärsbiffar med ugnsstekta champinjoner

500 g nötfärs
400 g lammfärs
1 pkt fetaost
1 ägg
2 msk pesto
1 msk sambal oelek
1 msk balsamicosås
Salt + peppar

Champinjoner
Smör
Vitlök

Sätt ugnen på 250 grader. Lägg champinjonerna i en ugnsform och klicka blanda med krossad vitlök. Lägg på några klickar smör, och in i ugnen ca 20 min, man kan röra om då och då om man vill.
Blanda ihop ingredienserna till biffarna och forma till lagom stora biffar. Stek på medelvärme tills de precis börjar kännas fasta.

 Currykokt kycklingfilé

2 kg kycklingfilé
2 tärningar grönsaksbuljong
1 fänkål
1 stor gul lök
5 klyftor vitlök
1/2 dl soja
2 tsk röd curry (på burk)
1 tsk curry (krydda)
Salt + peppar
Vatten

Skär upp fänkål och lök i klyftor, skala vitlöksklyftorna och lägg i en gryta. lägg i resten av ingredienserna och häll på vatten så att kycklingfiléerna täcks. Koka upp och låt puttra tills kycklingfiléerna är genomkokta (jag läg det koka ca 40 min för att få in smakerna ordentligt).

Kycklingfiléerna styckfryste jag i plastpåsar så att jag kan ta med till lunch och köpa till sallad. Buljongen sparade jag och tänkte använda till en risotto.

Och sen världens enklaste lax:

Laxfiléer med sweet chili och broccoli

Laxfiléer
Sweet chilisås
Broccoli
Smör
Salt

Bred på sweet chilisås på laxfiléerna och in i ugnen på 225 grader tills laxen är genomkokt, ca 30 min. Under tiden koka broccoli tills den är lagom, själv gillar jag den med lite tuggmotstånd, ca 5-10 min koktid. Häll i en klick smör och lite salt och rör om.

Kyckling överst, och broccoli

Lax med sweet chili

Och så här många luncher blev det!

Älgfärsbiffar med bacon och fetaost

Tänkte dela med mig av ett recept till eftersom det blev ganska gott och så länge man inte moffar i sig 10 biffar eller har väldigt "dåliga" tillbehör så är det bra och nyttigt käk! Älgfärs är väldigt magert och kan lätt bli torrt och tråkigt och jag hade därför i lite bacon för att förhöja smaken och saftigheten.

Barnen älskade biffarna, men de fick kokt potatis och ärtor istället för grönsaker i ugn eftersom de är lite sådär barn-kräsna med vad de vågar testa.

Jag använde älgfärs eftersom vi hade det, men man kan såklart använda vilken färs som helst.

Älgfärsbiffar med bacon och fetaost 

Biffar
1 kg färs
1 pkt bacon
1 pkt fetaost
3 msk röd pesto (soltorkade tomater)
100 g philadelphia eller annan färskost
1 ägg
salt + peppar

Grönsaker i ugn
Champinjoner
Rödkål
Stjälkselleri
Fänkål
Balsamvinäger
Matolja
Timjan
Salt

Sätt ugnen på 200 grader. Skär upp grönsakerna i ganska stora bitar och lägg på en plåt, häll över lite balsamvinäger och olja. Strö över torkad timjan och salt, blanda så att allt blir kryddat och inoljat. In i ugnen i ca 20 min.

Finhacka bacon och smula fetaosten och blanda ner i färsen med övriga ingredienser. Forma till biffar och stek tills de känns inte helt fasta men nästan. Klart!